KüfA und mehr

 Für 40 Personen: 5 Liter Gemüsebrühe 2 kg passierte Tomaten 6 Dosen gehackte Tomaten 6 Zwiebeln 10 Zehen Knoblauch 12 Zucchini, circa 2,5 kg 8 Dosen Kidneybohnen 8 Dosen weiße Bohnen 1 Pack TK-Petersilie 6 Lorbeerblätter 3 TL Oregano 3 TL Thymian 8 TL Kräutermischung Provence 2 TL schwarzer Knoblauch Salz, Pfeffer Olivenöl 1 Kilo Nudeln getrennt gekocht

 Für etwa 30 Personen: 1 ganze Knolle Knoblauch Olivenöl 6 große Zwiebeln 12 dicke Möhren 4 kg Süßkartoffeln 1,5 kg rote Linsen 1 Liter Orangendirektsaft 800 ml Kokosmilch 6 Liter Gemüsebrühe 6 TL Koriander 6 TL Kurkuma 4 TL Zimt 2 TL Nelken gemahlen Salz und Pfeffer 400 g Kürbiskerne als Topping Den unteren Teil der Knoblauchknolle abschneiden und die offene Fläche mit Olivenöl einreiben. Im vorgeheizten Ofen bei 200° O-/U-Hitze im Knoblauchröster oder in Alufolie gewickelt 30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und die Zehen aus der Haut drücken und mit einer Gabel zu Brei drücken. Das Gemüse würfeln. Die Zwiebeln in einem großen Topf, 13 Liter oder besser mehr, in heißem Öl einige Minuten anschwitzen. Möhren und Sößkartoffeln dazugeben und kurz mit erhitzen. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen und würzen. Den Knoblauchbrei unterrühren. Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen. Dann die Linsen dazugeben und nach Packungsanleitung kochen lassen. Oft rühren, damit nichts ansetzt. Die Hitz

 Für 4 Portionen: 3 rote Paprika 3 mittelgroße Kartoffeln 3 Zwiebeln 1 Zehe Knoblauch 700 ml Wasser oder Brühe 125 ml Kokosmilch 2 EL Tomatenmark 3 EL Ajvar 1/2 TL Thymian 1 TL Oregano 2 TL Rosenpaprika 1/2 TL Zucker Salz, Pfeffer 1 Prise Cumin Öl Gemüse würfeln. Zwiebeln und Paprika anbraten. Tomatenmark untermischen und anrösten. Ajvar und Gewürze dazugeben. Mit Wasser ablöschen. Kartoffeln dazugeben und 15 Minuten köcheln. Gründlich pürieren, die Kokosmilch dabei unterrühren und nochmal abschmecken. Für scharfe Suppe scharfen Ajvar nehmen und eventuell Chili ergänzen. Ich habe milden Ajvar mit Aubergine drin genommen und eine sanfte Schärfe mit Rosenpaprika. Die Suppe lässt sich fast endlich ergänzen. Mais, angebratene Brotwürfel oder Kürbiskerne, Kräuter, Nudeln, Reis oder Käse - vegan oder vegetarisch mit Schafskäse.

 für 10 Personen: 3 sehr dicke Möhren 1 Staudensellerie 2 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 100 g Linsen vorgekocht 1 Dose gehackte Tomaten 1 Dose Kichererbsen 1 Dose Mais 200 g Erbsen TK 1 EL Tomatenmark 3 EL Petersilie TK 1 TL Thymian 2 TL Rauchpaprika 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer 1 TL Rohrzucker 1 Handvoll getrocknete Steinpilze 2 Handvoll getrocknete Champignons 500 ml Gemüsebrühe 3 TL Mehl 2 Kilo Kartoffeln, mehlig gekocht mit 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen kurz gestampft mit 300 g Frischkäse zimmerwarm 125 g Butter zimmerwarm Muskatnuss Salz 2 Eigelb zum Bestreichen Die Gemüsebrühe kann auch zur Hälfte gegen Rotwein ausgetauscht werden.

 Für vier Personen: 1 kg Wildschweingulasch Schweinespeck zum Anbraten 3 Zwiebeln 2 dicke Möhren 1/3 Knollensellerie 2 Zehen Knoblauch 1 Glas Wildfond 250 ml Rotwein 3 TL Preiselbeeren 1 TL Senf 1 EL getrocknete Steinpilze 2 Lorbeerblätter 1 EL Pimentkörner 1 EL Pfefferkörner 3 Wacholderbeeren 2 Nelken 1 TL Rauchpaprika Salz, Pfeffer Gemüse würfeln, Fleisch und Gemüsewürfel nacheinander scharf anbraten. Statt Speck geht auch Butterschmalz oder hoch erhitzbares Öl. Wein und Fond angießen, Senf und zwei TL Preiselbeeren einrühren, Gewürze im Sieb oder Beutel dazu, Steinpilze ebenso. Alles zusammen kurz aufkochen und dann zwei Stunden auf kleiner Stufe (bei mir 3 von 9) schmoren. Fleisch und Gewürzsieb aus dem Topf nehmen, Einen Teelöffel Preiselbeeren in die Flüssigkeit geben und zu einer Sauce pürieren. Gegebenfalls noch einmal abschmecken. Als Beilage passt alles von Kartoffeln über Knödel zu Nudeln. Rotkohl, Sauerkraut, Bohnen oder Salate.

Für etwa 50 hungrige Personen 4 kg Weißbrot vom Vortag 2 kg gemahlene Mandeln 10 Liter Wasser 1 Flasche Olivenöl 10 EL Weißweinessig, vegan 5 Knollen frischer Knoblauch 8 TL Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1500g Weintrauben, kernlos

 Für 32 Teller: 4 kg Kartoffeln, festkochend 12 rote Paprika 2 kg Möhren 6 dicke Zwiebeln 5 Zehen Knoblauch 750 g saure Gurken 2 l Schwarzbier 1 l Gemüsebrühe 1500 g passierte Tomaten 1 Bund Petersilie 5 TL Rauchpaprika 2 TL Süßpaprika 1 TL Rosenpaprika 1 TL Majoran Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl Im Gewürzsieb: 2 EL Pimentkörner 6 Wacholderbeeren 5 Nelken 3 Lorbeerblätter 1 TL grüne Pfefferkörner

Für 40 Teller: 12 Paprika 6 Zucchini 6 große Zwiebeln 5 Zehen Knoblauch 10 Dosen Mais 4 Dosen Kokosmilch 3 Liter Gemüsebrühe 2 Tüten Kartoffelflocken 2 EL Koriandersamen 3 TL Thymian 2 TL Piment 6 TL Rauchpaprika 3 TL Rosenpaprika 6 TL Kurkuma Salz, Pfeffer Öl zum Andünsten Der Waffelteig für 18 Doppelwaffeln: 1 kg Weizenmehl 500g Maismehl 2 Liter Hafermilch 250 Margarine 250g Röstzwiebeln 2 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie 2 TL Rosenpaprika 2 TL Rauchpaprika 3 TL Salz etwas Pfeffer 2 TL Natron 1 EL Apfelessig

 Diese Haferflockenkekse sind bei dem Wintereinbruch entstanden und wurden mit dem gebacken, was im Haus war. Den Kokosblütenzucker wollte ich auf Verträglichkeit testen, er kann ganz einfach gegen die gleiche Menge Haushaltszucker ausgetauscht werden. 200g Margarine 250g zarte Haferflocken 2 Eier 200g Kokosblütenzucker 100g Schokolade mind. 75% 100g Mehl 405 75g Vollkornmehl 1 TL Natron 1 TL Apfelessig 1 Prise Salz Margarine in einer Pfanne zerlassen und die Haferflocken einige Minuten darin rösten, dann abkühlen lassen. Die Schokolade schmelzen und derweil die Eier schaumig schlagen. Den Zucker gut unterrühren und dann die restlichen Zutaten dazugeben und vermengen. Kugeln formen und gleichmäßig flach gedrückt auf ein Backblech verteilen. Bei 200° Ober-/Unterhitze 12 Minuten backen. Es sind 26 große Cookies geworden.

Für 24 Stück: 400g Mehl, 405 100g Stärkemehl 2 TL Johannisbrotkernmehl 250g Zucker 1x Vanillezucker 500ml Haferdrink 100ml Pflanzenöl 50g Schokotropfen, vegan 2 Bio-Zitronen 1 Prise Salz 2 TL Natron 4 TL Zitronensaft Die Zitronen abwaschen und mit einer Feinreibe die Schale abreiben (Zesten). Dabei darauf achten, dass nur das Gelbe gerieben wird, mit weiß dabei wird es bitter. Dann die Zitronen auspressen. Den Ofen auf 180° vorheizen. Die trockenen Zutaten in einer Schale abmessen und kurz mixen. Dann Hafermilch, Öl und Zesten dazugeben und mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine verrühren. Zum Schluss Natron und vier Teelöffel Zitronensaft dazugeben und den Teig auf zwei Muffinformen verteilen. Die Förmchen dabei fast randvoll füllen. 25 Minuten backen und nach etwas Abkühlzeit mit Zitronensaft beträufeln oder ihn hineinspritzen, wenn das Werkzeug dafür vorhanden ist.

Für 24 Stück: 400g Mehl, 405 100g Stärkemehl 50g Backkakao 300g Zucker 2 TL Johannisbrotkernmehl 200g Bitterschokolade 4 EL Berberitzen, trocken 500ml Haferdrink 150ml Pflanzenöl 1 Prise Salz 2 TL Natron 2 TL Apfelessig Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, Wasser und Schokolade dürfen sich nicht berühren. Die Berberitzen können einige Stunden eingeweicht werden, das muss aber nicht sein. Während die Schokolade schmilzt, die trockenen Zutaten in einer Schüssel abwiegen und etwas vermengen. Dann Hafermilch, Öl und Schokolade dazugeben und mit Mixer oder Küchenmaschine verrühren. Zuletzt die Berberitzen und Natron. Den Essig auf das Natron geben, dann nur noch kurz rühren und den Teig auf zwei Muffinformen verteilen. Die Förmchen fast bis zur Kante füllen und dann 25 Minuten backen.

Für 2 Kastenformen: 1000g Mehl 10g Trockenhefe 175g Zucker 200g Margarine 500ml Hafermilch 4 TL Matchapulver 1 Prise Salz 1 Glas Schokoaufstrich Alle Zutaten sollten raumwarm sein. Das Grünteepulver in die Hafermilch rühren. Zucker Und Butter verkneten, Mehl, Hefe und Zucker und zuletzt die Hafermilch und Salz dazugeben und etwa acht Minuten kneten, was bei die Küchenmaschine übernimmt. Dann nochmal kurz mit der Hand durchkneten und den Teig dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mindestens zwei Stunden vor der Weiterverarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank holen. Ihn dann in zwei gleiche Stücke teilen und jeweils eckig, also immer von der Mitte aus zu den Kanten, auf einer bemehlten Fläche ausrollen, dabei ein- bis zweimal wenden. Mit Schokocreme bestreichen, dabei einen Rand von 2cm rundum freilassen. Von der langen Seite her aufrollen, die Kanten schließen und festdrücken und dann längs zweiteilen. Die beiden Stränge mit der Schnittkante nach oben zeigend neben

Für 20 Teller: 1,5 kg Brot 1,5 kg Champignons 6 Zwiebeln 3 Knollen Knoblauch 5 Zehen frischer Knoblauch 500ml Weißwein 5l Gemüsebrühe 3 TL Steinpilzpulver Salz, Pfeffer Öl 2 Bund Schnittlauch Die Knoblauchknollen an einer Seite aufschneiden, mit Öl bestreichen und in Alufolie im Backofen bei 200° 35 Minuten rösten. Zwiebeln und etwa ein Viertel der Pilze klein schneiden und in Öl gut andünsten. Die gerösteten Knoblauchzehen dazugeben und mit Steinpilzpulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen und die Brühe aufgießen. Das Brot in Würfeln dazugeben und je nach Brotsorte und Alter um die 15 Minuten erhitzen und ziehen lassen. Mit einem Pürierstab glatt pürieren und die restlichen Pilze ganz oder in Scheiben sowie den frischen Knoblauch gepresst dazugeben und bei schwacher Hitze 30 Minuten ziehen lassen, ab und an durchrühren. Nochmal abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.

für 25 Personen: 2 Hokkaido Kürbisse 6 große Möhren 5 Zwiebeln 8 Zehen Knoblauch 1500g rote Linsen 4-5l Gemüsebrühe 1kg passierte Tomaten 2 El Tomatenmark 2 El Paprikamark 1 TL Zucker 1 El frischer gehackter Koriander 1 Handvoll Petersilie mind. 3 TL Koriander, gemahlen mind. 3 TL Cumin, gemahlen mind. 3 TL Kurkuma 2 TL Rauchpaprika 1 TL Zimt Saft von drei Zitronen Salz, Pfeffer, frisch gemahlen Öl Kürbisse und Möhren hab ich geraspelt. Zuerst die Zwiebeln fein gewürfelt in Öl glasig schwitzen. Dann den Knoblauch dazu pressen, Tomaten- und Paprikamark dazugeben und vorsichtig anrösten und zuckern. Die Gemüseraspel dazugeben, kurt mit anrösten und dann mit der Brühe ablöschen, salzen und schon kräftig würzen. Erst dann die Linsen dazugeben und weich köcheln. Je nach gewünschter Konsistenz Flüssigkeit und passierte Tomaten dazugeben. Die Suppe wird nach einigen Stunden noch dicker. Nach Geschmack nachwürzen und den Zitronensaft untermischen. Für die Falafel habe

für 30 Personen: 8 kg Zucchini 5 Knollen Knoblauch 10 große Zwiebeln 3 l Gemüsebrühe, evtl etwas mehr 1 kg Sojajoghurt 3 TL Thymian, gefriergetrocknet 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer Olivenöl Die Zucchini in gut 2cm Stücke schneiden, die Zwiebeln grob schneiden und auf Backbleche verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und Thymian würzen. Bei 250° etwa eine Stunde rösten bis eine leichte Bräunung entstanden ist. Die Knoblauchknollen an einer Seite anschneiden, mit Olivenöl bestreichen und in Alufolie gewickelt bei 180° Heißluft 30 Minuten rösten und dann lösen sie sich ganz leicht aus der Schale. Alles Gemüse und die Petersilie portionsweise gut gemischt in einen Mixer geben und pürieren. Mit Gemüsebrühe, Thymian und Joghurt mischen und abschmecken. Alternativ zu den gerösteten Knoblauchknollen lassen sich auch nur 10 Zehen unter die Zucchini zum Rösten mischen und später fünf Zehen frischer Knoblauch in die Suppe pressen. Für vier große runde Focaccia: 2kg Mehl 405 16g

Für den Vorteig: 200g Weizenmehl T80 oder 1050 200ml kaltes Wasser 1 Prise Salz 1g Trockenhefe Zwei Tage vorm Backen den Vorteig rühren, 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und dann abgedeckt in den Kühlschrank stellen. 300g Vollkornmehl 100g Mehl 405 o. 550 50g Mehl T80 100g gemischte Körner 3g Trockenhefe 400ml kaltes Wasser 1,5 TL Salz 1 TL Koriander 1 TL Piment Diese Zutaten am nächsten Tag mit Wasser und Hefe zuerst mit dem Vorteig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit dazugeben, Teig mit Vollkornmehl und Körnern sollte gut feucht sein. Nach fünf bis sieben Minuten kneten wieder abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Am Backteig den Teig etwa drei bis vier Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen. Den Ofen mit Backstein auf 250° vorheizen, das kann je nach Ofen 30-45 Minuten dauern.Während dieser Zeit aus dem Teig zwei Teiglinge formen und nochmal abgedeckt gehen lassen. Direkt bevor sie auf den Backstein kommen nochmal mit einem Sieb beme

Für 25 Personen: 1 Kopf Weißkohl (~2kg) 200ml Gemüsebrühe Apfelessig 1 TL Zucker Salz Kümmel 2kg grüne Bohnen 2-3 Zwiebeln 250ml Gemüsebrühe 10 EL Apfelessig Salz, Pfeffer Bohnenkraut 5 EL Öl 2kg Kartoffeln 1 Bund Radieschen 1 Bund Schnittlauch 2 Knollen Knoblauch, geröstet 200ml Gemüsebrühe Senf Apfelessig Pfeffer, Salz Öl Den Krautsalat nach dem Reiben salzen und massieren, die austretene Flüssigkeit abgießen. Dann mit Gemisch aus Brühe und ordentlich Essig nach Geschmack gewürzt übergießen und am besten einen Tag ziehen lassen. Die Bohnen sollten nach Kochende nicht mehr bissfest, sondern gerade so weich sein. Sie dann heiß auf die schon gewürfelten Zwiebeln geben. Hier etwas vorsichtiger mit dem Apfelessig sein als beim Krautsalat. Gut würzen, das Öl erst nach dem Abkühlen drüber geben und auch einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen. Die Knoblauchknollen im Ofen rösten und mit Olivenöl und etwas Salz pürieren. Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, noc

Für etwa 25 Personen: 8 dicke Möhren 1 Knolle Sellerie 3 Petersilienwurzeln 6 Zwiebeln 3 Knollen Knoblauch 60g Kapern 500ml Rotwein 1 Liter Gemüsebrühe 3 EL Paprikamark 3 EL Tomatenmark 4kg passierte Tomaten 1 Topf Basilikum 3 TL Thymian 3 TL Oregano 3 TL Rauchpaprika Olivenöl Salz, Pfeffer Zu der Sauce habe ich 2kg Spaghetti gekocht und einen Teil unter die nur leicht abgetropften Nudeln gemischt, damit sie nicht so stark kleben. Den Knoblauch habe ich wieder im Ofen in Alufolie mit etwas Öl für 30 Minuten bei 200° geröstet und dann zum Schmorgemüse gegeben. Das Gemüse habe ich grob gewürfelt, gewürzt mit Salz, Thymian und Oregano, geschmort. Gegen Ende Kapern, Paprika- und Tomatenmark untermischen, kurz rösten und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Danach im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren, passierte Tomaten dazugeben, gut würzen und bei geringer Hitze noch eine Stunde ganz leicht köcheln lassen, dann nochmal abschmecken. Ich habe sie über Nacht in den Kühls

Für 20 Personen: 650g Haferflocken, zart 1,2 l Schwarzbier 3 EL Kichererbsenmehl 3 EL Sojamehl 4 TL Majoran 3 TL Senfpulver 3 TL Rauchpaprika 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Zwiebelpulver 1,5 TLSalz Pfeffer, frisch gemahlen Das Bier, für weniger kräftigen Geschmack zur Hälfte durch Gemüsebrühe ersetzen, mit den Gewürzen mischen und aufkochen. Die Haferflocken und die Mehle nach und nach einrühren und gut vermengen. Eine halbe Stunde ziehen lassen. Bei Bedarf noch etwas abkühlen lassen, dann Bratlinge formen und von jeder Seite ein paar Minuten in Öl braten. Der Dip geht ganz schnell: 800g veganer Joghurt 200ml Senf 1 TL Senfpulver Salz, Pfeffer 1 Bund Schnittlauch

Für 6 Personen: 2 Köpfe Blumenkohl 100g Tahini 2 TL Rauchpaprika 2 TL Cumin 1 TL Salz 3 EL Olivenöl Den Blumenkohl waschen, Blätter und Strunk entfernen und in möglichst gleich große Röschen teilen. Für die Marinade die Sesampaste mit den übrigen Zutaten verrühren und in einer Schale über den Blumenkohl geben und vorsichtig mit den Händen verteilen und die Röschen einreiben. Diese dann auf ein Backblech mit Backpapier geben und im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten bei 250° rösten. Dekoriert haben wir mit Korinthen, Berberitzen, Mandelplättchen und Sesam.

Für 30 Personen: 600g Kokosraspeln 2kg Milchreis 8 Liter Wasser 2 TL Salz 5 Päckchen Vanillezucker 1,5 kg Himbeeren 180g Zucker 6 EL Wasser 12 EL Orangensaft Für das Kokosmus die Raspeln solange in einem leistungsfähigen Mixer mixen, bis das Öl anfängt, auszutreten. Wird der Mixer zu heiß, ein paar Minuten pausieren. Wir die Masse flüssiger, noch einmal 10 Minuten ruhen lassen und dann noch einmal auf höchster Stufe durchmixen. Gut verschlossen hält sich das Mus bei Zimmertemperatur mehrere Wochen. Für die Milch das gesamte Mus mit einem Stabmixer gut unter einen Liter warmes Wasser rühren und dann das restliche lauwarme Wasser dazugeben und nochmal gut mixen. Die Milch salzen, süßen, dann erhitzen und kurz vorm Kochen den Reis zugeben. Kurz aufkochen, das dauerte bei dieser Menge unter Rühren eine knappe Viertelstunde. Dann den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und mit geschlossenem Deckel etwa eine Stunde ziehen lassen und ab und an rühren. Für die Himbeersauc

Der Nudelsalat reichte für 30 Personen, die Köfte eher für 40, die Menge ergab über 180 Stück. Eigentlich werden diese Köfte (Mercimek Köftesi) mit frischer Minze, Petersilie, Zwiebeln oder auch Frühlingszwiebeln gemacht und dann mit Zitrone in Salatblättern gegessen. Da ich gerade sehr viel Salbei hatte, habe ich eine andere Variante ausprobiert. 1,5 kg rote Linsen 500 g feiner Bulgur 3 - 3,5l Wasser 200 g Paprika-Tomatenmark 6 Knollen Koblauch 6 EL Olivenöl ~2 handvoll Salbei, getrocknet 3 EL Cumin Pfeffer, frisch gemahlen Salz 2 kg Nudeln 3 Salatgurken 500g Cherrytomaten 3 kl. Dosen Kichererbsen 2 Bund Frühlingszwiebeln 150 g getrocknete Tomaten 8 Zehen Knoblauch 800 g Sojajoghurt, evtl. mehr 4-6 EL Minze getrocknet Olivenöl Pfeffer, Salz Die Knoblauchknollen auf einer Seite anschneiden und mit Olivenöl bstreichen. In Alufolie gewickelt bei 200° im Ofen rösten. Etwas abkühlen lassen und dann die Zehen in einen Mixer geben und mit etwas Olivenöl und einer Pr

Für 30 Personen: 2kg Reis 2,5 kg Süßkartoffeln 2,5 kg Kartoffeln 2 Salatgurken 2 Möhren 4 Zwiebeln 2 Bund Lauchzwiebeln 6 Zehen Knoblauch 5 TL Ingwer, gerieben 3 kl. Dosen Kichererbsen 500 g Erbsen 4 x 425 ml Kokosmilch 1,5 l Gemüsebrühe 6 TL Thymian, gefriergetrocknet 5 TL Kurkuma, evtl. mehr 5 TL Koriander, evtl. mehr 5 TL Cumin, evtl. mehr 3 TL Piment, evtl. mehr 4-5 TL Salz, evtl. mehr Öl Gemüse würfeln. Zwiebeln etwa fünf Minuten in Öl glasig dünsten, dann gepressten Knoblauch und geriebenen Ingwer dazugeben und eine weitere Minute dünsten. Alle Gewürze bis auf das Salz untermischen und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Dann salzen und bei Bedarf nochmal nachwürzen und kräftig abschmecken. Süßkartoffeln, Kartoffeln und Möhren dazugeben und 20 Minuten leicht köcheln. Für mehr Sämigkeit einen Teil mit dem Stabmixer pürieren. Dann Gurken, Erbsen und Kicherbsen dazugeben, weitere fünf Minuten köcheln und dann nochmal abschmecken. Dazu gab es Reis.

Für 30 Personen: 3-4 Köpfe Blumenkohl 1 Knollensellerie 500 g Möhren 4 Zwiebeln 3 Knollen Knoblauch 120 g Kapern 3 Dosen gehackte Tomaten 3 kg passierte Tomaten 3 EL Tomatenmark 1,5l Gemüsebrühe, evtl mehr 1 Flasche veganer Rotwein Olivenöl 4 Lorbeerblätter 2 TL Rauchpaprika Oregano, Basilikum Thymian, Majoran Salz, Pfeffer, Zucker 2,5 kg Spaghetti Blumenkohl waschen und in der Küchenmaschine oder auf der Reibe mit der groben Raspelscheibe schreddern. Auf Backblechen verteilen und bei 200° Heißluft und leicht geöffneter Ofentür 45-50 Minuten rösten und alle 15 bis 20 Minuten wenden. Ich habe für die vier Köpfe mit 2 Blechen drei Durchgänge gebraucht. Gut abkühlen lassen, bevor er in einer Schale zwischengelagert wird. Die Knoblauchknollen, diesmal getrocknete, an einer Seite anschneiden, mit Olivenöl bestreichen und in Alufolie gewickelt bei 200° im Ofen rösten und nach dem Abkühlen aus der Schale drücken und mit etwas Olivenöl pürieren. Die beiden Dinge habe ic